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膨化食品是否真的是垃圾食品呢

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膨化食品是否真的是垃圾食品呢

發布日期:2017-03-18 17:56 來源:http://www.915107.com 點擊:

我們經常在實體超市或電商平臺里琳瑯滿目的休閑食品看到蝦條、爆米花、薯片等膨化食品,其因松脆可口深受兒童以及年輕人青睞。然而,我們常會聽到“膨化食品是垃圾食品”“吃膨化食品會發胖”這樣的聲音,令我們望而卻步。下面讓小編我來告訴你們消費者對于膨化食品有哪些誤解?而它的真相又是怎樣的。值得注意得是,“垃圾食品”本身就不是一個科學的定義,食品沒有好壞之分,只有垃圾的膳食搭配。

誤解一:膨化食品沒營養

膨化食品是一種以谷物、薯類或豆類為主要原料,經焙烤、油炸、擠壓等方式膨化而制成的體積明顯增大,具有一定酥松度的休閑食品。

事實上,并非所有的膨化食品是油炸而成。據中國焙烤食品糖制品工業協會理事長朱念琳介紹,“膨化食品的加工原理主要是利用原料受熱或壓差變化后使體積膨脹或組織疏松的過程,是一種物理加工工藝,根據膨化食品工藝特點,可以分為直接擠壓型、油炸型、焙烤型、花色型等,目前還有氣流膨化等新型工藝,膨化加工時一般是在谷物粉、薯粉、豆粉等原料中加入水,利用水在受熱過程中的膨脹性和汽化原理帶動原料受熱膨脹,生產出疏松或松脆的食品?!敝炷盍战忉尩?,油炸膨化只是多種膨化工藝中的一種。

對于膨化食品是否具有營養價值,中國營養學會常務副理事長翟鳳英表示,膨化食品是農產品的深加工食品,主要原料是谷類、薯類、豆類、果蔬類或堅果籽類,如再添加天然原料來豐富配方,產品就會營養更為豐富。

膨化食品誤解二:食品膨化加工方式對人體有害

食品膨化加工方式對人體究竟有無傷害呢?中國焙烤食品糖制品工業協會理事長朱念琳明確表示,膨化加工技藝本身并不會給人體帶來傷害。而當下膨化食品給人的印象不是那么健康,其產生的主要原因是大眾對膨化食品加工工藝的不了解,膨化其實只是一種物理加工工藝。另外,由于部分消費者不健康的飲食模式,長期大量食用某一類食品或偏食,造成膳食不平衡,在談到飲食健康時又把這些因素歸結于某類食品造成。這也是造成膨化食品被誤傳“不健康”的原因之一。

“因此要使膨化食品能夠做到安全、營養,除了設備的改進,主要還是要注重原材料的選擇搭配并按照標準生產,盡可能做到低脂、低糖、低鹽,而我們膨化食品行業的骨干品牌企業的產品完全能達到上述要求?!敝炷盍杖绱苏f道。

誤解三:膨化食品是垃圾食品

一直以來,“垃圾食品”的概念在國內廣為流傳,甚至成為不少家庭的飲食“禁區”。據悉,“垃圾食品”這個說法來源于英文詞junk food。根據牛津詞典,junk的意思是無用或無價值的東西,而junk food則為“垃圾食品”。在西方,它Z開始僅是指漢堡包、薯條等快餐食品,后來擴展到可樂等碳酸飲料。而在中國,不知從何時,方便面、油條、膨化食品也很“榮幸”地也入選其中。

對此,中國農業大學食品學院營養與食品安全系主任何計國并不認同。他表示,包括他在內的國內大多營養學家都認為任何食品都具有各自不同的營養構成,都能為食用者提供一定營養價值,但是沒有任何一種食物單獨食用能夠滿足人體營養需要,因此需要將食物合理搭配才能滿足身體每日膳食需求。

朱念琳也指出,希望通過更多宣傳渠道提倡人們保持健康的生活方式,堅持每日飲食均衡和適量運動;此外,還建議休閑食品企業盡可能擴大范圍宣傳食品加工技藝以及膳食搭配常識,讓消費者進一步了解膨化食品,并學會合理搭配飲食,從根本上澄清誤解。

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